wobangzhao2 发表于 2014-3-28 15:31:18

酒店高价购买的武汉精武鸭脖绝密技术配方+视频揭秘_久久鸭颈、周黑鸭脖子制作...

  武汉精武鸭脖,最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤。现在麻辣鸭脖鸡脖是一种非常流行的小吃了。起先是在武汉的名小吃,现在全国各地都流行起来了。那我们去不了武汉吃正宗的鸭脖子,那自己动手做吧。

       做过卤菜的师傅都有几个比较集中的问题难以解决:绝味鸭脖卤菜的颜色是怎么上的,怎么能做到色泽自然而不艳丽?为什么我们做的卤菜容易褪色或变黑?辣味应如何添加?

       这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点:上色是充分运用了发色剂原理而分次添加,如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入,色泽观感都很好;另外就是辣度,不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味,而且辣的口感、层次也有差距,有人虽然也知道加辣椒精,但用法不对,浪费成本不说,口感也大打折扣……上品的鸭脖入口香、肉质有嚼劲,回味浓郁,口齿留香,让人越吃越想吃。此款鸭脖配方准确,流程明确,同时具体地注释了很多人都希望了解的难点问题。

      本配方是酒店花高价从绝味总店的技术员工手中买来的,是正宗配方,我们现在多个酒店都是用这配方,请您放心试做!



绝密鸭脖配方资料内容介绍
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精武鸭脖开店装修必备
绝味鸭脖两种味型卤水配方技术+精武鸭脖配方视频
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绝密鸭脖配方资料下载地址和解压密码

chirsmay 发表于 2015-7-2 00:58:55

这么贵呀这个

qq149327489 发表于 2015-9-18 00:10:38

作为一个吃货hoho必须买

try3130 发表于 2016-8-13 13:53:01

很棒,很喜欢吃这个,但是我们这里只有周黑鸭,也不好吃

workran100 发表于 2017-1-8 22:14:27

:)看一下吧

wobanghh 发表于 2017-1-15 09:55:43

好东西,,,不错,,值得收藏

duoduo 发表于 2017-4-13 11:01:07

有点贵,应该物有所值吧

wzd 发表于 2018-3-9 06:27:30

先收藏下,攒金币

huyang851125 发表于 2018-5-6 18:20:43


先收藏下,攒金币
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