酒店高价购买的武汉精武鸭脖绝密技术配方+视频揭秘_久久鸭颈、周黑鸭脖子制作...

woban*** · 发表于 2014-3-28 15:31:18

　　武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤。现在麻辣鸭脖鸡脖是一种非常流行的小吃了。起先是在武汉的名小吃，现在全国各地都流行起来了。那我们去不了武汉吃正宗的鸭脖子，那自己动手做吧。

   做过卤菜的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：绝味鸭脖卤菜的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的卤菜容易褪色或变黑？辣味应如何添加？

   这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，有人虽然也知道加辣椒精，但用法不对，浪费成本不说，口感也大打折扣……上品的鸭脖入口香、肉质有嚼劲，回味浓郁，口齿留香，让人越吃越想吃。此款鸭脖配方准确，流程明确，同时具体地注释了很多人都希望了解的难点问题。

   本配方是酒店花高价从绝味总店的技术员工手中买来的，是正宗配方，我们现在多个酒店都是用这配方，请您放心试做！

绝密鸭脖配方资料内容介绍
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绝密鸭脖配方资料截图

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