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[分享经验] 三汁焖锅制作技术解密

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武林新丁

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发表于 2018-3-29 22:07:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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三汁焖锅介绍:《三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)》
底油的制作:
主料:
牛油500,色拉油100300,鸡油50---100克(如果不用鸡油,色拉油比例为200克。
配料:
姜,洋葱,香菜,香葱各30---50克,桂皮、八角各5---10克,丁香少许。
制作:
先把牛油放到锅里加热到完全融化,加入色拉油和各种配料,熬制到焦黄色,时间一般为15---20分钟。
酱香汁,海鲜汁,酸甜汁,咖喱汁的制作比例一样。
以酱香汁为例:
酱香汁150,兑水或高汤200倒入锅中煮沸后,慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁:
15生粉兑水50就是芡粉汁。


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