找回密码
 立即注册
查看: 8913|回复: 8

[分享资源] 鸡公煲技术配方和做法教程 [编号367861]

[复制链接]

2267

主题

3124

回帖

2万

威望

管理员

金币
8005

热心会员推广达人宣传达人突出贡献优秀版主荣誉管理论坛元老

发表于 2013-9-16 17:25:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡公煲资料介绍
重庆的特色小吃,结合了火锅长盛不衰的经营精华,又具有吃不腻、不厌,同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味,令人一吃就难以忘怀的新名菜,是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润,口味香醇,是一道丰餐美食,吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。

鸡公煲资料列表
1.(加盟鸡煲实用版)重庆鸡公煲(word文档)
图片2.jpg
2.大厨教鸡公煲(视频
3.鸡公煲(视频)
4.某加盟店教鸡公煲(视频)
5.赠品家庭版鸡公煲(word文档) 图片3.jpg
6.赠品重庆鸡公煲(word文档)
特点:“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜,同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法,融入了现代的原料腌制方法,其独特的风味、口感和优廉的价格,让人百吃不厌。

菜品提供:罗仕元,重庆名厨,中式烹调师特三级厨师,曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长,现任黑龙江巴蜀火锅,韩食屋,苗乡干锅居三家店厨师长。擅长川菜、黔菜、粤菜、韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻。原料:仔公鸡1只(850-900克),香芋块50克(也可用芋儿)。

调料:青、红椒块、香菜各20克,蒜苗25克,,A料(浓缩鸡膏5克,白糖2克,鸡精、菠萝汁、蚝油各5克,老抽、蒜头粉各2克,花生酱10克,盐、味精、黑胡椒粉各3克),料酒15克,清汤250克,黄油20克,秘制酱料、蒜子各50克,姜片15克,色拉油约耗120克。

秘制酱料配方及炒制:
原料:郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克,糍粑辣椒2千克,冰糖、泡椒、姜末各500克,牛油250克,色拉油2500克,本醪糟2瓶,五香粉50克,十三香30克,白酒100克。

制作:锅上火加牛油烧开,加入色拉油,下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时,下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香,再加入糕把辣椒炒30分钟,下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟,加入白酒,花椒油炒10分钟关火即可。

制作方法:
(1)仔公鸡治净砍成块,清洗干净,用毛巾沾干水分,加A料用50克清水稀释开,下入鸡块,拌匀,再加入香菜腌30分钟待用。
(2)锅上火,加入色拉油,烧至七成熟,下入香芋块炸熟,色呈微黄时,捞出垫入煲内,把腌好的鸡块里的香菜挑出,下入油锅滑至九成熟倒出。
(3)锅重置火上,加入黄油,下姜片、蒜子煸香,接着下秘制酱料、鸡块,调入A料炒匀,加清汤烧入味,下青红椒块,蒜苗收干倒入煲内,撒香菜上桌即成。

制作关键:
1、鸡公是重庆方言,重庆把公鸡叫鸡公,母鸡叫“鸡婆”。
2、鸡公1千克左右的最佳。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4、鸡块可以批量腌制,放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明档。
9、鸡公炒熟装煲上桌,应开小火,吃得差不多了,加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌

鸡公煲制作教程和配方资料下载
鸡公煲技术配方和做法教程网盘下载地址 [编号367861].txt (754 Bytes, 下载次数: 181, 售价: 25 金币)





上一篇:台湾手抓饼详细制作过程和技术配方视频教程 [编号196777]
下一篇:大连铁板鱿鱼的制作方法视频文档资料
回复

使用道具 举报

0

主题

5

回帖

12

威望

武林新丁

金币
0
发表于 2014-3-7 22:43:17 | 显示全部楼层
想开家鸡公煲店,不过想现在先学习学习怎么做啦,能在这里找到资源,好激动啊
回复

使用道具 举报

0

主题

45

回帖

119

威望

后起之秀

金币
2929
发表于 2015-8-29 06:21:42 | 显示全部楼层
楼主棒棒哒,有看到美食教程了,激动ing.围观存金帀中,等金帀足了个个击破,高兴呵呵,美食加油,金币加油!
回复

使用道具 举报

0

主题

88

回帖

29

威望

江湖小虾

金币
977
发表于 2016-8-13 14:10:11 | 显示全部楼层
看起来味道很不错的样子。很少吃过这个。
回复

使用道具 举报

0

主题

77

回帖

253

威望

后起之秀

金币
3547
发表于 2016-12-11 23:23:59 | 显示全部楼层
在重庆这么久,还不知道有重庆鸡公煲,有时间去找一下,品味一下!
回复

使用道具 举报

0

主题

61

回帖

0

威望

后起之秀

金币
2989
发表于 2017-1-4 09:34:57 | 显示全部楼层
吃这也是一门艺术,,值得学习
回复

使用道具 举报

0

主题

23

回帖

-1

威望

江湖小虾

金币
47
发表于 2017-3-13 08:26:57 | 显示全部楼层
真不错,喜欢,赶紧收藏起来先
回复

使用道具 举报

0

主题

1

回帖

2

威望

武林新丁

金币
18
发表于 2018-2-2 17:24:43 | 显示全部楼层
想开家鸡公煲店
回复

使用道具 举报

0

主题

1

回帖

4

威望

武林新丁

金币
27
发表于 2018-9-7 14:49:39 | 显示全部楼层
积分不够呀
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|网站地图|联系我们|帖子标签|侵权投诉|我帮找网 ( 琼ICP备13889858号 )

GMT+8, 2024-3-29 03:49

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表