最新风味特色凉菜技术配方做法+各地凉拌菜凉拌面冷面制作技术配方大全

woban*** · 发表于 2014-4-2 16:19:26

凉菜怎么做好吃，平时我们做凉菜的时候看起来很简单，却很难做出想要的味道，这套资料将全方位的教你做出色香味俱全的可口凉菜。彻底颠覆你对凉菜的视觉、味觉、嗅觉认知。这套凉菜技术配方的特点及要求是什么？

　（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

最新风味特色凉菜技术配资料介绍

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16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法

一、家味宫保鸡的做法2
二、香浓软糯红烧肉的做法6
三、鱼香肉丝的做法9
四、回锅肉的做法13
五、麻婆豆腐的做法19
六、酸辣土豆丝的做法25
七、糖醋排骨的做法29
八、醋溜白菜的做法32
九、榄菜肉碎四季豆的做法36
十、家常木须肉的做法40
十一、酱牛肉的做法44
十二、鱼香茄子煲的做法49
十三、叉烧肉的做法54
十四、家常豆腐的做法56
十五、口水鸡的做法59
十六、烧二冬的做法63

最新风味特色凉菜技术配方资料截图

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qq149*** · 发表于 2015-9-18 00:19:42

家常菜不算凉菜吧不管了买了先

逆风更*** · 发表于 2016-1-19 17:25:12

我是懒人一个呀，但是对美食还是没有抵抗力的，有时候心情好就想着自己做点好吃的，可惜不会呀，这本书应该会有帮助吧。谢谢楼主分享

幸福*** · 发表于 2016-2-23 11:34:05

东西很好，只是太贵了

try*** · 发表于 2016-8-13 13:25:07

艾玛，凉菜这东西，不就是伴伴就好了吗？原来还有这么多菜式，今天真的长见识。

a12*** · 发表于 2017-7-22 21:29:28

咖啡喝的是一种心情，一种情调。它上不足以果腹，下不足以抵寒，但它可以提携你的精神，安慰你的味蕾，使你的心灵获得满足……
如何欣赏一杯好咖啡

   咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。一杯好咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。浓度与混浊是不同的，一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项：

◎混入有缺点的咖啡豆
◎烘焙不良
◎咖啡豆或粉放得太久
◎冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…）

   将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。

   这套资料教程将教你怎样做出好咖啡，拉花咖啡怎样制作，以及你学好后如何开一家咖啡店，介绍非常全面，简单易懂！

QQ21*** · 发表于 2018-4-21 23:26:53

ZH*** · 发表于 2019-8-9 00:49:27

逆风更适合飞翔发表于 2016-1-19 17:25
我是懒人一个呀，但是对美食还是没有抵抗力的，有时候心情好就想着自己做点好吃的，可惜不会呀，这本书应 ...

凉菜哎，很少见的

ZH*** · 发表于 2019-8-18 23:36:20

a123sen 发表于 2017-7-22 21:29
咖啡喝的是一种心情，一种情调。它上不足以果腹，下不足以抵寒，但它可以提携你的精神，安慰你的味蕾，使你 ...

感谢一下网站，然后再感谢一下

cs3*** · 发表于 2022-9-16 17:04:36

不错不错非常好

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